駅弁に炊き込みご飯が多い理由

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電車で旅をする時には絶対に食べたくなる駅弁ですが、駅弁には炊き込みご飯が多いです。その理由とは?

電車の旅といえば駅弁は欠かせません!その地方の特産物がたくさん詰まった玉手箱みたいなものです。

[st-kaiwa4]行楽の秋は電車に乗って遠くへ行きたくなるパラ。ぬぉ?駅弁は炊き込みご飯が多いパラ。なんでパラ?[/st-kaiwa4]

駅弁に炊き込みご飯が多い理由

炊き込みご飯は、長時間置いても米粒の保水力があるので、時間が経っても美味しく食べることができます。

一方の白いご飯は、長時間置くことで水分が抜けてしまう特徴があり、パサパサ感が出てしまうので米粒が固くなります。

炊き込みご飯は美味しいままで、白ご飯はパサパサになる。なぜこのような違いが生まれるのでしょうか?

炊き立てのご飯にはアミノペクチン成分が多く含まれています。この成分が水分を逃がさずに美味しく食べることができる鍵になります。

しかし、冷めるとアミノペクチンの効果が薄れてしまうので、水分がドンドン逃げていきパサパサに…。

一方の炊き込みご飯は、トレハロース糖分を多く含んだ大豆、海草、キノコ類などがたくさん使われています。トレハロースは、アミノペクチンの代わりに水分を逃さない効果があります。

冷めても美味しいのはトレハロースが保水をしているためです。

まとめ 保水力の違い

トレハロースは高い保水力を持っていて、冷めて逃げていこうとする水分をキャッチしています。

白ご飯がすきな人も多いです。白ご飯の入った駅弁はどうしているのでしょうか?それは、酢飯を使う方法があります!冷めても三杯酢に含まれる糖類が水分を保持する効果があります。

純粋に白ご飯を使った駅弁を作っている工場では、食用油を使いご飯をコーティングしています。水分が抜けにくいように工夫をしているのです。

[st-kaiwa1]駅弁を作ってから食べるまでに時間がかかるパラ。冷めてしまう駅弁は炊き込みご飯がピッタリだったパラ。[/st-kaiwa1]

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